晋江老字号的九十年花包传承路

中新网福建新闻5月29日电 (张晋荣)清晨的雾气(wùqì)还未散去，位于泉州晋江市(jìnjiāngshì)磁灶镇(zhèn)张林村的世碧食品厂已经开始忙碌(mánglù)。花包制作第三代传承人张长江站在案板前，熟练地将(jiāng)揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成形。这双手，不仅延续(yánxù)着这个家族90年的技艺传承，更承载了闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 1935年，张长江的(de)祖父张孙差在街头支起糖仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是(yúshì)，他尝试在馒头中加入(jiārù)馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽(zhēngqì)一蒸，香甜四溢，“花包”由此(yóucǐ)诞生。 刚出炉(chūlú)的张林花包，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色。 自那时起，这门技艺在(zài)张家传承了整整90年。彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显家底”的观念盛行。手工制作的花包不仅是食物(shíwù)，更(gèng)成为闽南信俗与婚俗的载体。张家兄弟在面团重量、面皮脆度、蒸煮(zhēngzhǔ)火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响(jiàoxiǎng)。 1971年，18岁的张世碧(zhāngshìbì)正式跟随父亲(fùqīn)张孙差学艺。他(tā)继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖，面团必须揉至光滑(guānghuá)如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而(ér)不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。即便在机器生产兴起的年代(niándài)，张世碧仍坚持手工制作。 “机器(jīqì)生产虽高效，但手工制作的(de)花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与(yǔ)馅料的融合度更胜一筹。”张世碧的坚持让“张世碧花(zhāngshìbìhuā)包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满”。 2001年，大学毕业后的张长江毅然放弃城市(chéngshì)工作机会，回乡继承家族生意。接手家业(jiāyè)后，他做了两件(liǎngjiàn)关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。但核心工艺，他丝毫未改——花生(huāshēng)碎仍要炒(chǎo)至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说，“机器是帮手，但灵魂还在(zài)手上。” 2024年，晋江市(jìnjiāngshì)商务局为张世碧食品厂授予(shòuyǔ)“晋江老字号”牌匾。 为了让(ràng)传统花包走进现代(xiàndài)生活，张长江改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市(jìnjiāngshì)商务局组织的老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承三代(sāndài)、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号(chēnghào)。 在闽南语中，“花(huā)”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的(de)婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更(gèng)与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。 而今(érjīn)，张长江常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还(hái)开设“花包制作(zhìzuò)体验课”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 如今(rújīn)，张长江还计划开发“花包+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的(de)伴手礼(lǐ)。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。(完(wán))