让学生吃得饱吃得好 四川达州这所学校邀请近2000名家长进食堂“找茬”

封面(fēngmiàn)新闻记者 曾业 摄影报道 5月24日，四川省达州市第一中(zhōng)学校新老校区同步举行校园开放日(kāifàngrì)活动，邀请近2000名家长走进校园，亲身感受校园文化、办学现状和(hé)教育教学成效。 “孩子们吃食堂，不仅吃得饱，更吃得好。”活动中，学校党委副书记、校长(xiàozhǎng)杨杰充满(chōngmǎn)自信，主动邀请家长们给学校食堂“找茬”。家长们分组开展“阳光食堂”后厨探秘、智能餐食管理系统体验和区块链采购台账查询等活动，掀起一场“校园(xiàoyuán)舌尖(shéjiān)保卫战”。 家长分组(fēnzǔ)体验学校食堂。曾业 摄 家长了解“互联网+明厨亮灶”系统。曾业 摄(shè) 后厨“无滤镜(lǜjìng)直播”： 家长围观(wéiguān)食材加工全流程 “扫码就能看后厨直播，连厨师(chúshī)颠勺的力度都看得清。”在新校区食堂入口处，家长李女士通过手机进入“阳光(yángguāng)食堂”监控系统，屏幕上实时(shíshí)显示食材清洗、切配、烹饪的全流程。 据校方介绍，该校是达州首个引入“互联网+明厨(míngchú)亮灶”系统的中学，后厨安装32个高清摄像头，视频数据同步上传至教育主管部门和市场监管部门(jiānguǎnbùmén)平台(píngtái)。 “2023年以前，学校食堂实行(shíxíng)承包制，饭菜不是很可口，绝大多数老师都会回家吃。现在(xiànzài)不一样了，包括校领导在内，老师们基本上都在学校食堂就餐(jiùcān)。”达州市第一中学校工会副主席张银兵介绍，该校在全市率先废除学校食堂承包制，并探索开创专门(zhuānmén)针对(zhēnduì)学校食堂的“明厨亮灶”监管模式，改革成效明显。 推行学校食堂运营(yùnyíng)模式和管理模式变革后，学校食堂成了师生们眼中的“美食大本营”。无论是主食还是菜品，学校食堂都突出了多样性，而荤菜和素菜的科学搭配，以及每天尽量“不重样”的菜品，可以保证营养的均衡。以十元(shíyuán)一份的两荤两素为例，荤菜品种(pǐnzhǒng)确保鸡、鸭(yā)、鱼、肉齐全，素菜品种则(zé)包含十多种时令鲜菜。 工作人员按菜单配制(pèizhì)菜品。曾业 摄 快餐区的取餐窗口(chuāngkǒu)。曾业 摄 食材都有“数字(shùzì)身份证”： 每颗鸡蛋都可(kě)溯源到养殖场 在(zài)食材展示区，家长扫码查看当日猪肉的“数字档案(dàngàn)”：养殖场定位、检疫证明、运输轨迹等信息一目了然。进入食堂的鸡蛋，每颗都可溯源到(dào)养殖场，还可以查到生产日期。 该校自2023年起启用区块链采购台账系统，食堂厨师长在现场演示时称：“所有食材(shícái)都有专属的溯源(sùyuán)码，想篡改数据(shùjù)？除非黑进达州市教育局、市场监管局和养殖场三方服务器。” 农药残留检测环节，同样有科技手段赋能。家长代表随机抽取一把青菜，工作人员(gōngzuòrényuán)将样本放入检测仪，15分钟后大屏幕弹出“农残未检出”的结果(jiéguǒ)，数据同步(tóngbù)上传至校园公示栏。 按照达州市教育局要求，学校不仅针对(zhēnduì)学校食堂配备了智能化(zhìnénghuà)电子秤、员工晨检仪、监控系统等智能化设备，还将整个食品采购及生产加工流程数字化，把所有信息接入达州市学校食堂智能化管理系统，实现了“手机端”同步向社会公示(gōngshì)公开学校食堂运行情况(qíngkuàng)。 家长能否(néngfǒu)在校外实时监控(jiānkòng)(jiānkòng)学校食堂的情况？答案是肯定的。学校食堂工作人员现场进行了演示：家长可通过微信小程序“校餐卫士”，注册登录后在线查看学校食堂“膳食(shànshí)计划、食品留样、备餐陪餐”等情况，还能实时观看学生用餐的监控画面。 男生(nánshēng)窗口和女生窗口被分开。曾业 摄 深受(shēnshòu)学生喜爱的特色小吃。曾业 摄 家长变身“美食体验(tǐyàn)官”： 难怪学生不惦记校外小吃摊(xiǎochītān) 让学生吃(chī)得饱更吃得好，是学校对全体师生给出的承诺，也是校园食堂追求的目标。但到底做得怎么样，还(hái)得通过家长的检验。 活动(huódòng)现场，家长代表变身“美食体验官”，和陪餐的学校领导一起，现场品尝自己感兴趣的菜品。营养师用“三色模型”解读配餐(pèicān)逻辑(luójí)：金黄色米饭占30%、白色蛋白质占25%、绿色蔬菜占45%，“碳水、蛋白、纤维(xiānwéi)的黄金比例，是学生吃得好的关键”。 “学校食堂(shítáng)配备(pèibèi)了多名专门的营养师，负责每周、每天甚至是每顿饭的膳食菜品搭配。”张银兵介绍，针对学生的不同年龄阶段，营养师会有针对性地制定食堂膳食菜品搭配方案。同时推出个性化服务窗口，增设了小碗菜、低脂餐、特色小吃(tèsèxiǎochī)等档口，满足(mǎnzú)师生多元化需求。 家长陈女士在朋友圈晒出九宫格照片并(bìng)配文：“学校食堂的厨师们太(tài)有(yǒu)才了，我(wǒ)在小红书上刷到的菜品，居然也能在食堂窗口买到，难怪我儿子不惦记校外的小吃摊。”当天的活动，相关话题在抖音、微博等平台引发热议。有网友评论：“从农田到餐桌全程透明，营养师为孩子们量身定制(dìngzhì)各种美食，这才是校园餐该有的样子。” 食堂(shítáng)大厅内的食材展示柜。曾业 摄 打出防腐(fángfǔ)“组合拳”： 校长欢迎家长随时来(lái)“找茬” 针对家长(jiāzhǎng)关切的食堂廉洁问题，校方亮出(liàngchū)“组合拳”。除区块链采购系统外，食堂结算中心张贴着纪委举报平台二维码，家长发现异常可一键(yījiàn)上传证据。 食材采购、验收(yànshōu)入库、带量(dàiliàng)出库、加工制作等环节是学校食堂管理重要廉政风险点。为此，学校建立起厨师试餐(shìcān)、校长陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐的(de)“五餐监督机制”，同时利用智能化监管系统全流程、全时段进行监管。 营养师正在制定学生(xuéshēng)膳食菜单。曾业 摄 学校相关负责人介绍，这套系统具有网上下单、食材溯源、出入库异常预警、带量食谱分析等功能，对推动(tuīdòng)学校食堂食材采购、出入库查验、带量食谱执行、成本核算控制等发挥着关键性(guānjiànxìng)作用(zuòyòng)，有效防范了以次充好、缺斤少两、从中捞油(lāoyóu)、侵占学生利益等问题。 “我们的食堂是不会赚钱的，2024年的利润，全部按个人消费总额比例返还给(gěi)了学生。当然，我们依然还有改进空间，欢迎大家通过多种方式(fāngshì)，对我们进行监督(jiāndū)(jiāndū)。”学校党委(dǎngwěi)副书记、校长杨杰介绍(jièshào)，他们每月都设置有单独的“开放日”，每月开展两次以上监督活动，敞开大门欢迎家长监督，同时也会不定期邀请社会各界继续到学校后厨“找茬”，听取他们的意见和建议，从而不断改进工作。